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  面粉分为高筋,中筋,低筋三种。在国外,可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质(Protein)来区分面粉的筋性。1.高筋粉High Grade:

  高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏性强,适合做面包。

  2.中筋粉Standard:

  含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度较均衡,适合做饼干等。

  3.低筋粉High Ration:

  含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度较低,适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式,日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

  4.自发粉self rising:

  在面粉中加入了发粉(泡打粉),通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉,便成自发粉了。 国外也叫(SCONE FLOUR),做司康(一种英式小点心)所用的面粉。


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